Sahnelendchen mit Pfifferlingen und selbstgemachten Speckknödeln

 

 

Heute gibt es wieder mal eine Sonntagsmahlzeit, die auch an einem Dienstag lecker ist :)

Zeit: ca. 1h

Speckknödel: Entweder aus dem Kochbeutel oder wer mag, probiert sie selbst:

6 Brötchen vom Vortag (à ca. 50 g)

200 ml Milch

2 mittelgroße Zwiebeln

75 g geräucherter durchwachsener Speck

2 EL Öl

3 Eier

Salz

Pfeffer

Petersilie

Brötchen würfeln, in der Milch einweichen und erwärmen, Zwiebeln und Speck anbraten und mit der Masse vermischen, etwas Petersilie dazu, Eier unter die Masse geben und alles eine Viertelstunde ruhen bzw quellen lassen, zu kleinen Klössen formen und 20 min in siedendem (nicht kochendem) Wasser ziehen lassen.

Lende:

600g Lende
2 Zwiebeln
75g geräuchterter Speck
200g Pfifferlinge
Brühe
Créme fraiche
Petersilie
Rosmarin
1 kleine Knoblauchzehe

...mit Senf einreiben und würzen, scharf mit Zwiebeln und en Speckwürfeln anbraten (Pfanne oder Bräter), Pfifferlinge dazugeben, würzen, mit Weisswein (oder Wasser) ablöschen, 40 min köcheln lassen, Brühe und immer wieder Wasser hinzugeben, Créme Fraiche und etwas Mehlschwitze hinzugeben, abschmecken, fertig :)

Dazu passen Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl und natürlich ein kalter, trockener Weisswein. Als

Rouladen mit Spätzle, Karottengemüse und Rotwein-Rahmsauce

Nach dem Fast Food der letzten Tage kochen wir heute einmal richtig.
Rouladen sind immer etwas Feines.

Dauer: Vorbereitung 30 min
Kochzeit 3-4h

Pro Person: 2 Rinderrouladen
1-2 Scheiben geräucherter Schinken
1/2 Zwiebel
nach Wunsch eine kleingeschnittene Gurke

Sellerie
1 Bund Karotten
Zwiebeln
1 Schalotte
1 Packung Spätzle
Rotwein nach Wahl

Rouladen mit Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen, Schinken darauflegen, Zwiebeln und nach Wunsch die Gurke darauf verteilen (ich selbst mag keine Gurke in Rouladen), zu einer Rolle wickeln und mit Rouladenstäbchen, -klammern oder wie früher mit Zwirn (so mache ich es, wird am schönsten und nichts fällt auseinander) zubinden.
Rouladen von allen Seiten in Pfanne oder Bräter scharf anbraten, Zwiebeln kleinschneiden und mit anbraten, grosszügig mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen, Brühe und Wasser dazugeben, 1 Knoblauchzehe, 2 kleingeschnittene Möhre und kleingeraspelte Sellerie.
Das ganze in der Pfanne oder im Bräter auf niedriger Temperatur 3-4h schmoren lassen, ab und zu die Rouladen umdrehen, die Sauce rühren und Wasser nachschütten, zum Schluss abschmecken und 1/2 Becher Schmand dazugeben, bei Bedarf mit etwas Mehl abbinden.
Im Winter ist es auch sehr lecker, zum Rotwein noch Glühwein und etwas Orangenschale in die Sauce zu geben.

Karottengemüse: Karotten kleinschneiden, mit Zwiebelchen und einer Schalotte anbraten, Würzen, etwas Brühe dazugeben und ca. 15 min dünsten, Petersilie dazugeben, einen Klecks Butter in die Sauce, fertig.

Dazu passen Knödel, Nudeln oder Reis.....

Regionales Fast Food - geschmorter Wirsing mit Kartoffeln und Ei

Heute gibt es eine ganz schnelle Mahlzeit, Fast Food aus der Region sozusagen :))
Für 4 Personen:

1 Kopf Wirsing
1 Zwiebel
3 Mettwürste
Kartoffeln
Eier

Die Mettwurst kleinschneiden und mit den Zwiebeln scharf anbraten, Wirsing dazugeben und ablöschen, 30 min schmoren lassen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe.
Dazu hatten wir Salzkartoffeln und Spiegelei.

Der geschmorte Wirsing ist auch ein leckeres Hauptgericht, wenn man die Kartoffeln mit anbrät und später mitschmort.

Zwiebelkuchen

Was wäre der Herbst ohne Zwiebelkuchen und Federweisser?

Dieses Rezept ist supereinfach und man kann gut Reste aus dem Kühlschrank, Brot etc. verwerten.

Mengenangaben für eine runde Kuchen- oder eine normalgrosse Auflaufform.

Für den Teig:

(Natürlich geht auch ein Quark-Öl-Teig oder ein Hefeteig. Die folgende Idee habe ich selbst kürzlich gefunden und fand sie superlecker, zudem bin ich ein Freund vom Reste verwerten).

Alles, was krümelig ist (Knäckebrot, Semmelbrösel, ein altes Brötchen, Brot oder salzige Cracker) mit einer Handvoll Haferflocken in der Küchenmaschine zerkrümelt (wer keine hat, nimmt eine Reibe), mit ca. 200g zerlassener Butter oder Margarine zu einer Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl würzen und die Form damit ca. 1 halben cm hoch bis zum Rand auskleiden.

Das gibt beim Backen einen wunderschön knusprigen Teig.

Die Füllung:

500g Magerquark

3 Eier

2 oder 3 grosse Zwiebeln, dazu nach Belieben Lauch, Schalotten, Knobi, Paprika, Kohl, Wirsing oder sonstige Gemüsereste

1-2 Scheiben Schinken (ich nehme den geräucherten)

Reste von Käse (Edamer, Parmesan, Bergkäse etc etc)

Zwiebeln, Gemüse und Schinken kleinschneiden, scharf anbraten und würzen (Salz, Pfeffer, Paprika, gekörnte Brühe) und mit dem Quark verrühren, abkühlen lassen, abschmecken, nachwürzen, dann Käse und die Eier dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren, in die Auflaufform geben.

Backofen nicht so hoch vorheizen, ich nehme für Umluft immer erstmal 130 Grad und lasse die Masse stocken, nach 15 min stelle ich die Temperatur auf 150 Grad hoch und lass die Form für 30 min backen. Je nach Backofen länger, aber Richt-Garzeit ist 45 Minuten.

Der Zwiebelkuchen ist warm und kalt lecker, dazu passt ein bunter Salat und auf jeden Fall Federweisser oder ein trockener Weisswein.

Borschtsch

Ein Eintopf, den die Oma schon kannte - heute ist er eher in Russland als Zuhause bekannt, aber seine Tradition liegt in den alten Ostgebieten und im Winter war dieser schöne Eintopf immer präsent, wenn es draussen kalt wurde und man etwas zum Aufwärmen brauchte.....

....und so geht es (Richtwert für 4 Personen):

1/2 Kopf Weisskohl
2 rote Bete
2 Zwiebeln
3 Kartoffeln
1 Dose passierte oder gehackte Tomaten

250g Gulasch
2 Mettwürste

Brühwürfel
Gewürze nach Wunsch

Das Fleisch und die kleingeschnittenen Mettwürste in einem grossen Topf scharf mit den Zwiebeln scharf anbraten und mit Gewürzen nach Wunsch (Salz, Pfeffer, Paprika) würzen, nach Belieben eine Knoblauchzehe hinzu; Temperatur herunterdrehen und den kleingeschnittenen Weisskohl mit andünsten, mit 1L Wasser ablöschen, Brühwürfel, die rote Bete und die Tomaten dazugeben. Köcheln lassen, abschmecken, immer wieder Wasser hinzugeben und nach Bedarf nachwürzen.
Je länger der Eintopf kocht, desto besser schmeckt er, ich lasse ihn immer gute 3h auf dem Herd köcheln und serviere ihn mit einem Klecks Schmand und frischem Brot.

Es wird Herbst.....

Die Bäume tragen herrliche Farben, die Felder sind geerntet, die Tage werden kürzer und dunkler und so mancher stellt wieder die Heizung an oder verbringt die ersten Abende vorm Kamin oder Kachelofen.
Wir freuen uns auf schöne Herbstspaziergänge, auf die Apfel- und Kürbiszeit und auf die leckere regionale Herbst/Winterküche mit schönen wärmenden Eintöpfen aus Wintergemüse, Kartoffeln und auf den einen oder anderen Glühwein :-)